Витонченість, простота форм, вільний простір, гармонійний мінімалізм – все це створює неповторний антураж японського стилю в кулінарії.

Порційна їжа вирішує максимум естетичних завдань: відразу ясно з чого приготовлена страва, в готуванні застосовується мінімальна термообробка, не треба рвати, а лише акуратно класти в рот, насолоджуючись видом і смаком маленьких порцій, не переїдаючи, а дегустуючи страви, що є основним принципом харчування японців.